1、雞蛋肉餅是冷水下鍋。2、蒸肉餅如果用熱水蒸。肉醬最外層會很快熟。但是裏面的肉醬還沒熟。當整個肉餅熟了。最外層的肉會又乾又硬。味道不好。如果用冷水蒸。隨着水温慢慢上升。肉餅內部也會逐漸升温。然後慢慢加熱肉餅,烤得更均勻。而且口感更好。