1、有的人在製作香菜以及其他蔬菜的時候都要進行焯水，這是因為蔬菜在生長的過程中很可能會有些許的污染，雖然我們把蔬菜表面清洗的很乾淨，其實還有些許的細菌，所以要把蔬菜焯水。焯水後的蔬菜起到了消毒的作用，所以吃起來會更加安心，也會更加健康一些。 2、市面的蔬菜很多，有的蔬菜吃起來會有些苦澀，進行焯水之後，口感也會變得更好。例如製作香椿可以進行焯水，這樣就會減少它的苦澀味。另外，在製作菜花等蔬菜的時候也可以用來焯水，既有很好的殺菌效果，而且還能節省烹飪時間，還可以增加食材的亮度。
