1、食材：驢肉。
2、調料：油、豬油、黃豆芽、芹菜、小葱、香菜、郫縣豆瓣、幹辣椒、姜、蒜、味極鮮、料酒、雞蛋、味精、紅薯澱粉。
3、製作步驟：把驢肉切成大一點的片。用水把肉片沖洗幾遍進一步去除血水，然後再次擠除血水。加點醬油、料酒和胡椒，分次加葱姜水抓勻，然後加一個雞蛋清抓勻，再加稍微多一點的紅薯澱粉抓勻，最後加點食用油抓勻，防止肉片下鍋粘連。這是處理所有水煮肉片最為關鍵的一步和前提。
4、接下來再來處理配料，把自己喜歡的配菜清洗乾淨，芹菜切成段，再切點姜蒜末，小葱花和香菜段。
5、製作一點刀口辣椒和刀口花椒，剩下的紅油倒出來，一會兒就要用到。
6、開火燒鍋滑油，加點鹽進去，大火八成油温，把自己喜歡的配菜倒進去，快速翻炒到斷生就可以撈出來放盆子裏。
7、再另起鍋燒油，加點豬油會更香，再加郫縣豆瓣和刀口辣椒炒出湯色和香辣味後下姜蒜末炒香。然後倒入適量的水，湯汁燒開後加點醬油、料酒、鹽和味精，這時候一定要轉成小火，把驢肉用手劃到鍋裏，再用筷子輕輕撥散，防止肉片脱漿。這樣保持小火等鍋裏的湯汁再次有小泡的時候，分幾次勾濃芡就可以起鍋了。
8、在盆子的周圍撒上刀口辣椒和刀口花椒，中間撒上蒜泥和葱花。把紅油加熱到七成油温，潑在蒜末上，最後撒點香菜就可以了。
