1、【食材】豬肉、雞蛋、葱、姜、玉米澱粉、鹽、老抽、生抽、胡椒粉、蠔油、冰糖。
2、新鮮豬肉,有肥有瘦,洗淨後切成小塊。然後放在料理機中絞成細膩的肉糜,然後打入一個雞蛋,再加入1勺玉米澱粉、適量薑末和葱末、適量鹽、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蠔油。
3、接下來,用筷子沿着一個方向將所有的調味料充分拌勻,繼續沿着一個方向將肉糜攪拌上勁。攪拌好的肉糜非常黏稠,而且特別有彈性,這樣做出的丸子才會軟嫩有彈性。
4、鍋中倒油,燒至微熱。將肉糜擠成丸子狀放入油鍋,中小火翻炸,將其炸至定型,表面微黃後,不需要完全熟透就可以撈出。
5、把鍋裏多餘的油倒出來,留少許底油,放入葱姜炒香。
6、再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蠔油炒出醬香味。
7、倒入炸好的丸子,小火炒香。
8、加入沒過丸子的清水,再加入幾顆冰糖(或者一勺白糖也可以)增加風味,大火煮開,然後調小火煮10分鐘左右。
9、最後淋入水澱粉勾芡,攪拌均勻,再大火收一收湯汁就可以關火了。可以適當多留一些湯汁,味道很鮮,拌飯很好吃。
10、盛入盤中,連湯汁也一起倒進來,再撒些香葱碎,這道醬香肉丸子就做好了。