1、保存的時候可以採取真空包裝，隔絕氣體，可適當延長期限，真空包裝後再經微波殺菌，這能存放很長時間。不妨把滷肉裝在保鮮袋裏紮緊，放冰箱冷藏室，這樣吃滷菜對健康有幫助。2、同時可以把滷肉泡在滷水中，也能延長滷肉的保存期限，但是這就面臨着一個滷水的保存問題。而且在保存滷菜的時候還要注意，不能用鐵通和木器，應該用土陶盛裝，因為陶器本身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器容易有異味。
