1、酸性條件水解可逆,鹼性條件水解完全。2、油脂在酸或鹼催化條件下可以水解。3、酸性條件下的水解,在酸性條件下水解為甘油(丙三醇)高級脂肪酸。4、油脂在鹼性條件下的水解反應稱為皂化反應。5、工業上就是利用油脂的皂化反應制取肥皂。