1、不要用高壓鍋來燉,高壓鍋雖然能把骨頭燉爛,但不能把肉燉的軟嫩不塞牙。2、砂鍋才是最合適的,前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋。3、後面100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉。4、切好的排骨放入碗中,用蠔油鹽生粉澱粉和香油醃製10分鐘。5、開鍋下油,下蒜蓉薑絲爆香,和排骨炒一炒,在鍋中放入去皮切塊的土豆。6、翻炒後,加入沒過排骨的高湯和清水,再加入調味品,最後倒入澱粉勾芡即可。