1、原料：土雞1只、山奈粉2大匙、五香粉1茶匙、食用油1大匙、天然海鹽1.5大匙、粗鹽約3～4斤、紅葱頭5個。
2、將山奈粉、五香粉、海鹽混合均勻，將雞內外抹上混合的香料鹽，放在冰箱冷藏醃製一天。
3、將醃好的雞從冰箱取出，略微沖洗掉表皮的香料粉，用廚房紙巾擦乾表皮，表皮抹上食用油，雞腹內塞入紅葱頭數個。用烘焙專用防沾粘烤盤紙將雞包起來，包兩層烘焙紙後，用棉繩捆綁好成包裹狀。
4、用鋁箔紙將捆好的紙雞包裹包起來。
5、烤箱預熱到200度。將粗鹽放在炒菜鍋裏，中火炒粗鹽，要炒到顏色有點泛黃，鹽的温度到達180度以上。
6、將砂鍋底層鋪一點炒好的粗鹽，放入雞包裹，將剩下的粗鹽全部倒入鍋中，要將雞包裹全部蓋滿。
7、將整個鍋放入預熱到200度的烤箱裏面焗20分鐘後將烤箱温度調降到180度，繼續焗1小時後取出鍋。取出雞包裹，解開。將雞放在盤上10分鐘。雞包裹跟雞肚內會流出很多雞汁，小心的把雞汁收集起來並過濾後備用。焗好的雞要先靜置10分鐘，讓肉汁重新被雞肉吸收，否則就會大量流汁。
8、將雞用手撕成條塊裝盤，雞汁用鹽略調味裝在碗內當做蘸醬即可食用。
