1、食材展示：雞腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。2、幹辣椒和芹菜切段、薑切片、大葱切段、雞腿洗淨、斬塊放入盆中。3、加精鹽、薑片、葱段、料酒和勻。鍋中倒油，放雞肉，炸幹撈出，鍋內留油，放入豆瓣醬、薑片、葱段炒香上色。摻滷水、下火鍋料，下幹辣椒、花椒炒香撈出。燒開至沸，倒入雞塊，加料酒、老乾媽豆豉、幹辣椒、花椒、芹菜、白糖、雞精、味精、香油和勻。4、盛入幹鍋中，上桌後點燃火，用鍋鏟不停地翻炒即可。
