椒麻魚是一道傳統的四川菜，在川菜中非常有名。它以其辣味和香氣而聞名，成為許多中國家庭和餐館中的招牌菜之一。以下將介紹椒麻魚的正宗做法。
首先，為了製作正宗的椒麻魚，必須準備好新鮮的草魚。草魚是一種淡水魚，肉質鮮嫩，適合用來煮椒麻魚。將草魚洗淨，並根據個人口味切成塊狀。然後把魚塊放入沸水中燙一下，去除魚腥味，並讓魚肉保持鮮嫩。
滷料是製作椒麻魚的核心調料之一。需要準備辣椒麪、花椒粒、醬油、糖、料酒、鹽、雞精等材料。將辣椒麪和花椒粒放入熱鍋中炒香，然後加入醬油、糖、料酒、鹽、雞精等調味料炒勻，製成濃郁的滷料。滷料的口味應該略重一點，以便更好地滲透到魚肉中。
接下來，把煮過水的魚塊放入準備好的滷料中，使魚塊充分醃漬。醃漬時間應根據魚塊的大小而定，一般為30分鐘至1小時左右。這樣可以讓魚肉充分吸收滷料的味道，並增加口感。
在魚醃漬的同時，可以準備辣椒醬。辣椒醬是椒麻魚的另一個重要調料。可以將幹辣椒、花椒粒、大蒜、生薑等食材放入料理機中攪碎，製成辣椒醬。根據個人口味，可以適量添加鹽、糖、醬油調味。
當魚醃漬好後，把魚塊取出，放入油鍋中煎至兩面金黃。之後，把炸好的魚塊放入準備好的辣椒醬中，翻炒均勻，使魚塊上色。再加入適量的清湯，調節火候，同時煮熟魚塊。
最後，將煮好的椒麻魚盛出，可以撒上一些切碎的葱花和花椒粒作為裝飾，增加口感和視覺享受。椒麻魚的麻辣口感和香氣使其成為一道家喻户曉的美食。
總的來説，椒麻魚是一道製作麻辣川菜的經典菜品。通過一系列的烹飪步驟，將新鮮的草魚與正宗的滷料和辣椒醬相結合，製作出口感豐富、麻辣可口的椒麻魚。無論在家庭聚餐還是在餐館，椒麻魚都是一道令人垂涎的美食。
