1、主料:澄粉150克、麪粉25克。
2、輔料:鹽1/4勺、水300克、黃瓜50克、胡蘿蔔50克、辣椒油1勺、花椒油少許、陳醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、葱花少許、芝麻少許。
3、做法:
(1)澄粉和麪粉、鹽,混合倒入料理盆中。
(2)先攪拌均勻,再慢慢的加入水,攪拌至無顆粒,用勺子提起來麪漿能呈流動狀即可。
(3)準備一小碟油和一個毛刷備用,找一個平底的盤子,刷上一層油。
(4)倒入3勺麪漿,用手把盤子的麪漿晃動均勻。
(5)鍋中加入足量的水,大火燒開,放入涼皮盤子。
(6)蒸至麪皮冒大泡即可(大火蒸2分半左右)。
(7)把盤取出,在涼水裏涼卻,然後在盤子周圍先用刀劃上一圈。
(8)從一頭揭開,放入抹過油的盤子裏,每放入一張涼皮,都要刷層油防粘,直到全蒸完涼皮為止。
(9)涼皮、胡蘿蔔、黃瓜切絲。
(10)配菜和涼皮混合,加入調料調味,裝盤即可。