1、雞剁好備用。2、幹壓縮蘑菇用開水浸泡2小時(其實用涼水泡更好)。3、鍋裏放水下入雞塊燒開焯去血沫。4、撈出洗淨。5、焯好的雞塊,從切段,姜幹.幹辣椒幾根.花椒備用。6、鍋裏放油,放入幹辣椒.花椒.姜幹.葱煸炒出香味。7、到入雞塊煸炒。8、放入老抽醬油繼續煸炒。9、然後加水燒開加入泡好的蘑菇。10、小火燉30分鐘。11、加入香菜段翻炒,出鍋。