1、選新鮮老豆腐一塊,用鹽水泡二十分鐘。2、切片擺盤,中間留空隙打雞蛋。3、選大小適中的雞蛋打進去。4、蒸鍋水開放豆腐蒸。5、火腿切碎。6、大火蒸八分鐘,放火腿粒和胡蘿蔔粒,繼續蒸五分鐘出鍋。7、調汁備用。8、倒入調好的醬汁,撒上葱花即可。