1、備好原料
2、洗淨待用
3、調味道
4、大火入鍋
5、爆炒配菜
6、收汁上鍋
方法/步驟
1備好原料:準備好茄子、青椒、蒜瓣、薑片、剁椒。
2洗淨待用:長茄子和青椒洗淨,切成長5cm、粗的條形。
3調味道:姜和蒜切成末,水澱粉中倒入鹽、糖、料酒、生抽混合拌勻。
4大火入鍋:炒鍋裏放入油,中火燒至六成熟,將茄子放入,炸至表面微微上色(一分鐘左右),再撈出瀝乾油分備用。
5爆炒配菜:鍋裏留底油,放入姜、蒜和剁椒爆出香味,再放入切好的青椒翻炒一下。
6收汁上鍋:在鍋中放入茄子和青椒翻炒一下,再調入混合好的水澱粉,以大火將湯汁收稠(一分鐘左右)即可食用。