2、玉米麪內加水,將玉米麪調成半濕,即看起來仍有些鬆散,但用手一攥即可成團的程度。韭菜洗淨瀝乾水分,切碎。
3、鍋內做油將雞蛋炒熟(不要加鹽,否則炒出的雞蛋容易發黑)。
4、將炒熟的雞蛋剁成碎末。
5、雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為2:3:1。
6、調入適量鹽和香油調味,攪拌均勻成餡(加鹽的時候一定要考慮到蝦皮也有一定的鹹味)。
7、平底鍋或餅鐺內薄薄塗一層油,取一些玉米麪糊倒入鍋中,用勺子或直接用手將麪糊壓平壓薄(注意別燙到手)。
8、將韭菜餡放一些在玉米餅上,並攤勻。
9、蓋上蓋子,小火烙熟即可(約4、5分鐘),烙好的餅底部有些焦黃,上面的韭菜也熟了。
10、用切披薩的刀把糊餅切成角,焦脆的韭菜糊餅就出爐了。