1、鴨掌冷水下鍋,加料酒、生薑,去血水去腥。2、準備葱段、薑片、大料、陳皮、香葉、豆瓣醬。3、鍋內熱油,將上述材料炒出香味,再倒入鴨掌,繼續翻炒。4、加入料酒、冰糖、豆瓣醬、生抽、老抽,炒勻。5、出鍋前嘗一下味道,如果味道不夠,加適量鹽調味。