1、主料:鮁魚500g3人份。輔料:食鹽適量,葱適量,姜適量,蒜適量,八角適量,料酒適量,老抽適量,調和油適量,陳醋適量,元貞糖適量。
2、將鮁魚清理乾淨,刮乾淨後切成魚段。
3、倒入適量料酒、鹽、老抽醃漬一會。
4、葱切段,薑切片,八角一個。
5、下鍋前把鮁魚塊在麪粉裏打個滾,沾滿面粉(生粉也可以)。
6、將鍋燒熱倒油,燒至七成熱時放入鮁魚,兩面煎至金黃。
7、依次倒入料酒、老抽、陳醋、葱、薑片、八角,再加一勺糖。
8、倒入開水沒過魚身,加少許鹽,大火燒開轉小火燉15分鐘。
9、加入蒜末,轉小火再燉10分鐘,至湯汁將濃稠即可出鍋。