紅湯餛飩的做法大全如下：
材料：
- 餛飩皮：麪粉200克，水100克
- 餡料：豬肉餡200克，蝦仁50克，葱末適量，薑末適量，鹽適量，雞精適量，白胡椒粉適量，料酒適量
- 紅湯底：豬骨500克，薑片適量，葱段適量，料酒適量，鹽適量
步驟：
1. 餡料準備：將豬肉餡放入碗中，加入蝦仁剁成蝦泥，再加入葱末、薑末、適量鹽、雞精、白胡椒粉、料酒，順着一個方向攪拌至起膠。
2. 餛飩皮準備：將麪粉倒入碗中，逐漸加入水攪拌成麪糰，靜置片刻後，揉搓至光滑，再分割成小塊擀成薄皮。
3. 製作餛飩：將餛飩皮用刀切成小塊，用手取一塊餛飩皮，放入適量餡料，然後將餛飩皮對摺，兩邊捏緊。
4. 煮餛飩：燒一鍋水，待水開後，將餛飩放入煮熟。
5. 準備紅湯底：將豬骨洗淨放入鍋中，加入適量水，加入薑片、葱段、料酒，開大火煮沸後轉小火燉煮1-2小時，直至湯底白濁狀。撈出豬骨和雜質。
6. 盛湯與餛飩：將煮熟的餛飩撈出放入碗中，倒入燉煮好的紅湯底，加入適量鹽調味即可。
温馨提示：
- 製作紅湯底時，可以根據個人口味添加其他佐料，如辣椒、香菇等。
- 餡料可以根據個人口味加入其他配料，如韭菜、葱花等。
