1、主料：筋頭巴腦1000克。
2、輔料：八角3粒、生抽適量、老抽適量、冰糖5粒、幹辣椒5個、香葉3片、草寇3粒、良姜1小塊、草果1個、陳皮5克、丁香3粒、小茴香1小把、豆瓣醬2茶匙、桂皮1小段、食鹽適量、葱適量、姜適量。
3、解凍的筋頭巴腦切成塊，放入清水中泡去血水。
4、準備調料；八角3粒、桂皮1小段、郫縣豆瓣醬2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陳皮5克、草果1個，良姜1小塊，草寇3粒、香葉3片，幹辣椒5個、葱姜適量。
5、泡好的牛肉冷水下鍋，放入葱姜段，水沸後撇去浮沫。
6、焯過水的筋頭巴腦撈出控幹水份。
7、鍋中放少許底油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，然後加入葱姜、桂皮、八角、幹辣椒等調料炒出香味。
8、炒出香味後放入焯過水的牛肉翻炒至牛肉上色，依次加入老抽、生抽、冰糖、料酒。
9、倒入煮鍋，加熱水莫過食材，大火燒沸後改小火燉90分鐘左右。
10、燉至牛筋軟糯即可關火。
