1、食材：精牛肉1000克、黃豆芽200克、鮮豆皮100克、油菜200克、花生油340毫升、大葱20克、生薑20克、大蒜100克、幹辣椒15克、花椒10克、小葱20克、食鹽20克、生抽20毫升、老抽20毫升、料酒10毫升、雞蛋1個、澱粉2克、豆瓣醬10克、火鍋底料10克。
2、準備輔料和配菜，豆芽、油菜洗乾淨備用，豆皮切成寬為0.5釐米的長條，大葱切成圈，小葱切成長度為1釐米左右的小段，20克大蒜和生薑切片，80克大蒜切成蒜米。把牛肉清洗乾淨切成薄片備用。
3、在牛肉片中放入10克食鹽、10毫升生抽、10毫升老抽、料酒，抓拌均勻，放入蛋清、澱粉、5毫升花生油，再次抓拌均勻，醃製10分鐘。
4、點火燒鍋，放入5毫升花生油，油熱後放入花椒和幹辣椒，炒至微焦閉火，盛出花椒、幹辣椒放在菜板上用菜刀切碎備用。
5、重新點火燒鍋，放入30毫升花生油，油熱後放入大葱圈、薑片、蒜片爆香，放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油，倒入200毫升冷水燒開。
6、水開鍋後把豆皮、豆芽、油菜放入鍋中，煮至五成熟撈出放入菜盆底，然後再次把鍋內湯汁燒開，牛肉片下鍋，大火煮90秒鐘閉火，撈出肉片放在配菜上，將湯汁倒入菜盆內。
7、把切碎的幹辣椒、花椒及蒜米放入菜盆。再次點火燒鍋，放入300毫升花生油，油温至九成熱時澆在蒜米上，撒上小葱花。
