1、水中放鹽將鴨子洗淨約1小時。2、鍋中加水放適量料酒將鴨子焯水。3、鴨子和蘑菇。4、辣椒、姜、大蒜,熱油加入配料炒香。5、倒入鴨子翻炒,加適量乾花椒。6、加鹽和紅糖(紅糖去腥)。7、加料酒(在火最旺的時候加料酒)。8、放入蘑菇翻炒,加紅燒醬油。9、將燒了的鴨子放入砂鍋燉3小時(大火開了後關小火燉)。