1、首先要使用的油温要足夠，油温不夠會很容易碎，再就是帶魚的水分一定要瀝乾，以免造成濺油，然後一定要將被炸的那一面，炸到金黃色才翻面，不然沒有炸的緊實，很容易變碎。2、炸帶魚會碎的原因： （1）水分太重：帶魚還沒有將身上的水分瀝乾，直接放入油鍋中，水不能溶於油，發生濺鍋，就會導致帶魚被炸爛。 （2）翻面過早：帶魚被炸的那一面還沒有炸好就被翻面，肉還比較鬆散，就會導致被炸爛。（3）油温過低：當油温過低的時候就會導致帶魚沒有及時被炸的緊實，就會被炸爛。
