泡椒竹筍是一道以竹筍和泡椒為主要材料的美食。下面是泡椒竹筍的簡單做法：
材料:
- 竹筍 500 克
- 泡椒 50 克
- 大蒜 3 瓣
- 姜 1 片
- 醬油 適量
- 鹽 適量
- 雞精 適量
- 紅油豆瓣醬（可選）適量
步驟:
1. 竹筍切片備用。如果使用罐裝或冷凍的竹筍，先將其焯水至熟爛，然後切片備用。
2. 泡椒切碎。如果泡椒較鹹，可以先用清水泡發一段時間後再切碎，這樣可以減少鹽分。
3. 姜切絲，大蒜剁碎備用。
4. 取一大碗，加入醬油、鹽、雞精、適量的紅油豆瓣醬（可根據個人口味調整辣度），調成調料汁備用。
5. 鍋中倒入適量的油，燒熱後加入薑絲和大蒜碎炒香。
6. 加入切好的竹筍片炒熟。
7. 加入切碎的泡椒繼續翻炒均勻。
8. 將調料汁倒入鍋中，翻炒均勻後關火。
9. 出鍋前可根據個人口味進行調味。
10. 將炒好的泡椒竹筍裝盤即可。
泡椒竹筍具有酸甜辣鹹的口感，適合搭配米飯或者麪食食用，也可以用作餐前涼菜或者下酒菜。
