1、將洗淨的雞爪切除雞指甲，將雞爪一切為二。
2、鍋中加水倒入二勺白醋將水燒開放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份。
3、撈出的雞爪晾乾水份後放入燒至7成熱的油鍋中，將雞爪炸至金黃撈出。（此步一定要將雞爪晾乾如果不幹放入油鍋，油會賤起很容易燙到，要小心蓋好鍋蓋防止被油燙到）
4、炸好的雞爪撈出後迅速放入冰水中浸泡至少一個小時以上，泡到表面雞皮起泡。
5、撈出放入蒸碗中加水，花椒，八角，少許鹽，胡椒粉攪拌均勻後放蒸鍋中蒸1個小時。
6、蒸的時間製作芡汁：鍋中倒油放入葱段，小火熬到葱變成褐色後撈出葱段不要，葱油倒入小碗中。
7、芡汁：色拉油3勺，小葱5根，蒜瓣5瓣，純水小半碗，生抽1勺，老抽半勺，糖2勺，生粉1勺，蠔油2勺，麻油半勺，豆豉1勺，鹽少許。
8、鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開加入少許澱粉勾芡，倒入熬好的葱油。
9、另取一蒸碗，蒜瓣壓成泥加做好的芡汁，加入麻油，豆豉均勻。
10、將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中攪拌均勻，放幾根香葱上鍋再蒸10分鐘即可。
