中國各地的特色發酵食品非常豐富，下面列舉一些比較有代表性的:
1.北京: 京式泡菜、蒸餃
2.四川: 辣子雞、豆豉鯉魚、泡菜
3.廣東: 豆腐幹、酸梅湯、臭豆腐
4.雲南: 雲南臘腸、芝麻糊
5.山東: 泡菜、麻花、燻肉
6.湖南: 腐乳、臭豆腐、醃菜
7.福建: 酸筍、腐竹
8.江蘇: 小籠包、浙江醋、醬肘子
9.廣西: 桂林米粉、豆腐腦
10.陝西: 腐乳、葫蘆頭、臊子面
11.重慶: 重慶火鍋、泡菜
12.山西: 麪茶、小米酒
13.西藏: 酥油茶、青稞酒
14.湖北: 蜜餞、醃臘
15.江西: 臭豆腐、瑤柱魚頭
這些食品有的含有酸味，有些則是辣味，還有些則很臭，但各具特色，適合不同的人們食用。
