1、羅鯉魚1條。
2、將鯉魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，貼着中刺兩側割斷軟刺，再在大刺中剁兩刀，在頭底部劈一刀，使魚頭和魚腹向兩側敞開，脊背朝上，伏卧盤中。
3、炒鍋置旺火上，加花生油燒至260度時，將魚下鍋炸至酥香時撈起，伏卧盤中。
4、另起炒鍋置旺火上，下花生油15克燒熟，下葱絲、薑絲、蒜絲炒香，加白糖、精鹽、紹酒、薑汁、醋、辣椒絲、肉清湯。湯沸後，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，盛入小碗，與炸魚一起上桌，食前將汁澆在魚身上即成。
1、羅鯉魚1條。
2、將鯉魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，貼着中刺兩側割斷軟刺，再在大刺中剁兩刀，在頭底部劈一刀，使魚頭和魚腹向兩側敞開，脊背朝上，伏卧盤中。
3、炒鍋置旺火上，加花生油燒至260度時，將魚下鍋炸至酥香時撈起，伏卧盤中。
4、另起炒鍋置旺火上，下花生油15克燒熟，下葱絲、薑絲、蒜絲炒香，加白糖、精鹽、紹酒、薑汁、醋、辣椒絲、肉清湯。湯沸後，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，盛入小碗，與炸魚一起上桌，食前將汁澆在魚身上即成。
