1、黑全麥麪粉是將整粒小麥在加工磨粉時，連着麩皮一起碾碎，其中含有麩皮與胚芽磨成的粉稱為黑全麥麪粉，小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，黑全麥麪粉的營養價值更高。
2、黑麥的功效與作用：黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，吃食黑麥產品具有明顯的抗癌作用。黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內氧自由基，延緩機體老化。黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖。黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，多食用黑麥及其製品，可以促進少年兒童健康發育。黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經常食用黑麥及製品可預防齲齒和老年人的骨質疏鬆症等。
