1、準備茄子4個，豬肉泥80克，紅椒少許，綠教適量，調和油少許，鹽少許，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，米醋1勺，砂糖少許，香油幾滴，葱花少許，薑末少許，蒜末少許。
2、茄子洗乾淨，瀝乾水分。
3、切成小段。
4、把茄子放入碗里加點鹽殺水。
5、等茄子出水了，用手擠出水分，再用清水洗淨。
6、鍋中加一點點油，放入豬肉泥煸炒。我的豬肉泥太瘦了，所以加了一點點油。
7、炒至變色後推到鍋邊，再把薑末蒜末炒香。
8、再一起炒勻後加點料酒。
9、加入茄子炒勻。
10、加入少許生抽、老抽。
11、加點砂糖炒勻後再加點清水加蓋煮開。
12、撒上葱花、青紅椒粒。
13、炒勻後，起鍋前淋上鍋邊醋和香油拌勻。
14、出鍋裝盤。
