1、主料:石斑魚400克。 2、輔料:火腿30克,花菇100克,荷葉50克。 3、調料:姜8克,植物油10克,醬油5克,白砂糖5克,黃酒8克,雞精5克,薑汁5克,蠔油5克,胡椒粉5克,香油10克。 4、將石斑魚的魚肉及蘑菇,調料拌勻,醃10分鐘,加油拌勻。 5、姜切細絲;蘑菇洗淨。 6、將荷葉鋪在蒸籠內,將魚肉、蘑菇、火腿、薑絲平均排放在上面,將露在籠邊的荷葉邊蓋在上面。7、將鍋水燒開鍋後,放籠中蒸5分鐘即可。