1、小龍蝦1000g、油適量、鹽適量、姜適量、小葱50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量。
2、先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗乾淨。
3、再用剪刀把龍蝦頭裏的沙囊去掉。
4、再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉,沙線便輕易取出。
5、準備好洗淨的龍蝦和調味料,小葱和薑片。
6、鍋中上油(油要多些),油燒熱後下入砂糖。
7、倒入小龍蝦,中火翻炒(在倒龍蝦時,注意別燙到手)。
8、把小龍蝦炒到變紅出水時,放入葱和薑片翻炒片刻。
9、倒入調味料和辣椒粉翻炒。
10、炒出香味後加入料酒、生抽、老抽。
11、醋和雞精翻炒均勻,加入半鍋清水,加鹽。
12、翻炒均勻後蓋蓋,中火燒15到20分鐘。
13、把料汁收至半乾即可。