酒麴的精選知識

1、先把香米、糙米、大麥和玉米粒都加水分開直接浸泡，不用沖洗，泡製得有些膨脹了就可以了。2、把香米、糙米和小麥一起倒入鍋中，開火煮，煮至約七分成熟即可關火，並撈出待用。3、用剛才鍋內剩餘的水，倒入浸泡過的玉米粒，也開...

1、麥曲：是以小麥為原料製作而成。將小麥打碎踩成方磚形狀培養温度大約在60度左右。麥曲是黃酒生產的糖化發酵劑，在釀造過程中主要提供澱粉酶和蛋白酶。2、小曲：小曲是以大米、高粱、大麥為原料混合製作而成，主要用於製造...

1、不會，40度是正常發酵需要的温度。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。2、在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來...

1、準備材料：製作酒麴的材料不多，一般兩三種即可，首先準備好幾種材料用來增香，如辣蓼草、蘭香草等，曬乾待用。其次是浸泡適量的大米。將香料和大米都磨成粉即可。2、配料接種：香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，將這兩...

1、將裝好球丸的筐逐只放進穀倉，或選一牆角，底下鋪上稻草，將筐放上，上面蓋一層稻草，用薄膜包裹（氣温高時不用薄膜）。2、發酵24~36小時，見薄膜或稻草上有水珠時，將覆蓋物掀開，降温通風，以免温度過高，燒壞酒麴。待其自然冷卻後取出...

1、放在陶罐或瓷罐裏，封緊口。罐不要裝滿，上面墊一層塑料布，塑料布上用乾燥的沙土蓋上，壓實，外面再用幾層塑料布裹住，紮緊。2、如果生蟲：不怕，還能用。選幾個好天氣，徹底曝曬至極幹（不要烘烤，高温會殺死黴菌），這時蟲全跑光了。再密...

1、先用水將糯米（或大米）泡半天，漂洗乾淨，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後...

1、酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。2、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裏的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。3、等小麥在外面曬乾了之後，收回來，用碾碎機吧小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個就可...

1、準備好酵母和酒麴各4g，用35度左右的温水融化；2、將750克麪粉，20克玫瑰粉拌勻，如果想做白麪饃頭，玫瑰粉可以不要；3、將剛才的酵母酒麴水慢慢倒入面裏，一邊倒一邊用手攪拌，一碗酵母酒麴水不夠，再加點清水；4、用力揉捏麪粉，直至...

1、沒有最好的酒麴，只有最適合的酒麴。2、酒麴的分類很多，小曲，大麴，釀醪糟，釀米酒，釀黃酒，釀燒酒，等等，正常來説，曲的用量小，發酵力高，出酒多，必有不足處，那就是口感香氣稍差，這些多是工業上使用的純種曲。3、而傳統的酒麴，因為菌類...

1、制曲原料:大麴的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。豌豆在原料中佔30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，對於大麴中的微生物種類，相對數量，對曲香，酒香都具有重要的意義。2、大麴的生產工藝流程：小麥→潤水...

1、浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。3、配料接種：以3/4的米粉用於做坯，餘下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。4、製坯：...

1、在購買時要觀察包裝袋中酒麴狀態,要選擇酒麴個體完整、蓬鬆、沒有蟲蛀的痕跡、沒有發黴的痕跡。2、要注意酒麴的品牌,儘量選擇老品牌或者品牌聲譽好的產品,這樣的產品不會製造不好的酒麴來砸招牌。3、要看好酒麴生...

1、酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆...

1、首先將老玉米，洗淨後用水浸泡半天左右。2、然後講浸泡過得玉米，放入高壓鍋煮熟至玉米裂開最好。3、然後將煮好的玉米靜止到常温。4、在煮熟常温的玉米加入酒麴伴均勻靜等待發酵。5、大概一至三天發酵出酒了窩料就已...

1、不可以用的。因為過了保質期的酒麴它的口感以及作用都發生了改變，如果使用了過期的酒麴，那麼製作成的米酒就會有一些不好的物質，所以釀酒最好選擇那些沒有過期的酒麴。2、制酒時添加酒麴，它是釀酒精華所在，對酒的濃度和...

1、酒麴過期之後會有一股難聞的異味，甚至長一些黴菌。這種酒麴一般是已經過期了。酒麴一旦過期後，就不能繼續使用了，因為過期酒麴微生物可能已經死亡，失去釀酒功能。2、酒麴具有糖化發酵功能，可以將穀物中的澱粉含量糖化、...

1、材料：酵母、小麥20kg；麻葉、曲模；新鮮麻繩。2、首先要準備做酒麴需要的小麥，然後用清水淘乾淨，把小麥裏的雜質清理乾淨，放在外面把水晾乾。3、等小麥在外面曬乾了之後，收回來，用碾碎機把小麥碾碎。不需要太精細，差不多半個...

1、首先將橙子放入碗中倒水。2、用鹽將橙子表面搓洗乾淨。3、將橙子去頭去尾。4、將橙子皮去掉。5、將橙子切成小片，放入容器中，加入黃冰糖。6、再放入橙子皮。7、容器中倒入純淨水，蓋上蓋子，放在陰涼處，3個月即可飲用。8...

1、配方：新鮮糯米2斤、圓酒麴4-5克、涼開水60克。2、先將糯米洗淨，大概洗2次，然後浸泡在水中4小時左右（冬天8小時），米發脹好了，瀝乾水分備用。3、把糯米放入在蒸鍋中，糯米下面墊一層紗布，然後用筷子把糯米扎幾個洞，開大火蒸熟即...

1、做酒釀在30度左右時放酒麴發酵效果最好，温度太高或太低都會影響酒麴的正常發酵，導致發酵時間延長或發酵失敗。2、糯米飯蒸熟或煮熟以後，首先要取出來用飯勺打散，攤開，這樣更方便糯米飯迅速晾涼，等糯米飯晾到不怎麼燙手的...

1、酒麴具有清熱解毒、消腫利尿、防癌抗癌的功效。2、能擴張血管、增加血液流動量、清除血管內的垃圾和毒素。3、降低血壓、降血脂、降膽固醇、甘油三酯。4、增強人體的免疫力，調節內分泌功能，增加自身抵抗病毒能力。5...

1、酵母不能代替酒麴。兩者各自所攜帶的菌種不同，所以作用的對象也不同。酒麴主要用於釀酒，它有促進酒精生成的菌羣；酵母主要用於麪食的發酵，它會使麪糰更加蓬鬆柔軟，吃起來口感更好。2、酵母是基因克隆實驗中常用的真核生...

1、大麴。大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工控制的温度、濕度下培養而成。目前，名優白酒大都使用傳統的大麴法釀造。2、小曲。小曲也稱酒藥、白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料等...

1、拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻殼，分成兩堆，潤小660公斤，水温35℃，拌勻後潤90分鐘，充分吸水後不成團塊即可。2、蒸料：分兩甑蒸，每甑300斤，蒸至圓氣後再蒸2小時出甑。出甑前檢查一下米糠，如已經發粘無硬心，聞時有香氣，表示已...