粵式的精選知識

1、廣式茶點四大天王之蝦餃，又名水晶鮮蝦餃、蝦餃皇。顧名思義餃子是晶瑩剔透的。歷史：20世紀初廣州市郊伍鳳鄉小茶樓主要材料：鮮蝦仁，筍尖（香芹）、肥肉、生粉、澄麪粉特點：味道鮮美爽滑，皮薄多汁形狀：月牙形、蜘蛛肚形，13道褶...

1、材料：三黃雞一隻，老抽、生抽、紅糖，薑片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水。2、做法：將所有材料倒入鍋中，用小火煮開，讓雞浸入汁水，用慢火煮開，20分鐘後關火，讓雞肉浸泡30分鐘，然後在小火煮10分鐘，再浸泡30分鐘即可。...

1、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒少量、葱、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。2、猛火燒乾鍋，下油，約兩大勺，油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的，待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、葱、姜、紅辣...

1、主料：雞爪600克。2、輔料：油250毫升、鹽一茶匙、醬油1湯匙、米酒幾滴、蠔油1湯匙、白醋幾滴、白糖1/2茶匙、生薑幾片、蒜子三瓣、豆鼓3克、八角半個、生粉一茶匙。3、雞爪清洗一遍，去指尖，剁小塊；鍋裏燒開適量水，水開後...

1、麪粉放在一個盆裏。2、倒入一大湯勺的滾燙開水，用筷子將水和麪粉和一和。3、放入葱花和鹽，也可以放一點花椒粉胡椒粉之類的。當然，你要放糖我也不攔着你。4、將葱花，麪粉，鹽揉成均勻較軟的麪糰。記住一定要把面搓勻！然後...

1、材料：軟排100克，豆鼓5克，生抽5克，生粉5克，蒜/薑末3克，油/鹽適量。2、排骨斬2CM段，洗淨；生抽/生粉/蒜/薑末/豆豉/油/鹽適量把排骨拌勻，醃10分鐘。3、醃排骨用骨碟放鍋中蒸約二十分鐘，裝飾青/紅辣椒圈。...

1、食材清單：菜心250g，生抽2小勺，芝麻香油1小勺，薑絲小量，蒜末小量，鹽小量，食用油1大勺。2、烹飪步驟（1）菜心摘去老葉，用清水沖洗乾淨後浸泡10分鐘。（2）準備薑絲，蒜末小量。（3）燒一鍋清水、放入小量鹽、小量油、薑絲煮沸。（4）水完全沸...

京都骨粵式是一道以骨粵（廣東）烹調方式烹飪的傳統京菜。京都骨粵式的做法是以豬骨為主料，搭配姜、蒜、葱、料酒等調料烹飪而成。首先，豬骨需要先用開水焯水，去除雜質，讓湯底更加清澈。然後，把焯水過的豬骨放入砂鍋中，加入足夠...

1、材料：臘腸1條、臘肉1小塊、蒜4瓣、青蒜1/2根、白飯2碗。輔料：酒1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。2、臘腸、臘肉先蒸熟，然後切丁；蒜頭去皮切碎；青蒜洗淨、切丁。3、用2大匙油小火炒香蒜末，然後放入臘腸丁、臘肉丁略炒，加入...

1、原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋葱50克。調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，鬆肉粉，味精，王朝乾白，葱薑汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。2、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋葱分別切丁。3、牛仔骨用乾白、生抽、玫瑰酒、...

1、將片好的草魚片瀝乾水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入澱粉、蛋清充分拌勻，醃製30分鐘左右。2、燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入番茄、黃豆芽煮熟，撈出瀝乾水份，鋪在碗底。3、下入步驟1裏醃好的魚片，待幾秒鐘後用...

1、蛋清3個，白砂糖60g，牛奶550g。2、將牛奶放電磁爐中燒開（要不斷的攪拌，防止燒糊）。3、再將燒開的牛奶分別倒入杯子中，待涼（上面會結有一層奶皮）。4、蛋清加白砂糖混合攪勻備用。5、將放涼的牛奶分別倒入到蛋清盆中攪拌均勻...

粵式早茶，又稱“晨茶”、“早餐茶”，起源於廣東省廣州市。早茶是廣東流行的一種飲食文化，起源於清朝中期。當時，廣東港口城市繁榮發展，越來越多的商人早晨出門工作，因此出現了以小吃和粥類為主的早茶文化。早茶的種類繁多，主...

1、首先把所有材料備好，洗乾淨，香料我是用布袋裝起來的，這樣可以吃到香料的味道，不用吃到香料的子了。2、馬蹄大個的一開四，竹蔗削皮切成小條裝，紅蘿蔔切成粒狀。3、腐竹要過油鍋炸，炸過得比較香，把羊肉煲的精華鎖在裏面。4、...

1、準備無腿雞爪8只，鹽1茶匙（5g），白砂糖1湯匙（15g），香油1茶匙（5ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），豆豉2湯匙（30ml），蒜茸1湯匙（15g），生抽1茶匙（5ml），辣椒豉油1湯匙（15ml），幹澱粉1湯匙（15g），紹酒1湯匙（15ml），油500ml（實耗20ml），豆腐泡100g。2、將雞爪清洗乾淨，剁去...

1、雞蛋加入糖拌勻。2、加入油，牛奶，香草精拌勻。3、加入低筋麪粉，泡打粉，小蘇打拌勻。4、拌成麪糊。5、倒入方形模具內加蓋大火蒸17分鐘。6、蒸好的馬拉糕很像小雞蛋糕，吃上去口感Q彈綿軟又有濃濃蛋香味。方法/步驟1雞蛋...

1、用料：雞半隻的半隻、乾貝10粒、蝦米適量、香菇10~15朵、雞蛋2-3個、糯米500克、荷葉10張、油適量、鹽適量、生粉一勺、胡椒粉半勺、醬油2勺、蠔油2勺。糯米洗乾淨，浸泡4-5個小時。香菇、乾貝、蝦米洗乾淨，浸泡2小時(...

1、原料：大米、油、臘腸、油菜、鹽、色拉油、老抽、香油、白糖。2、將淘洗乾淨的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鍾。3、在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻。4、蓋上蓋將米飯煮至八成熟。5、臘腸放入清水中浸泡五分鐘，...

1、材料：雞蛋2只、自發粉90克（或用低筋麪粉90克+發粉1小匙代替）、吉士粉2大匙、糖5大匙、奶油20克、牛奶2大匙、奶皇餡適量。2、所有材料放鍋裏拌勻煮沸，煮時要不停攪拌防粘底，到完全凝固熄火，放涼，即可。3、蛋和糖用電動打...

1、板鴨1只約600克，竹籬一塊。調料香油10克，白糖5克，色拉油1000克。2、板鴨洗淨，將白糖撒在鴨身上，入籠，大火蒸40分鐘至熟，入六成油温中火炸2分鐘至酥皮起鍋，改刀成３釐米寬的塊，按鴨原形裝入鋪有竹籬的盤中，刷上香油即成。...

1、將買來的黃牛牛腩切塊放在水裏泡半個小時，中間換換水，以便把血水儘量泡出來。2、再將牛腩焯一下水。3、姜大塊拍鬆、大葱切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿蔔切滾刀大塊。4、炒鍋倒入油將葱薑蒜放進去煸炒出香味，關小火，放入兩...

1、食材：花膠、清遠雞、當歸、枸杞、姜、葱、花雕、鹽。2、將花膠提前一個晚上用冷水浸泡；第二天下午，煲湯前先用姜、葱同煮15分鐘；3、煮過後的花膠要剪刀剪段；雞肉同樣下鍋飛水。水開後5分鐘撈出；4、然後將所有原料：雞、花...

1、材料：半隻土雞，去內臟，去頭和爪，洗淨；2、放入開水中煮；3、煮約3分鐘，肉色變白，血沫浮起；4、沖洗掉血沫，在雞上撒鹽；5、雞的表面均勻抹上鹽，每一處都要抹到；6、反面也一樣要撒鹽抹勻；7、將抹好鹽的雞用繩子串起，吊掛在通風處，吹乾，24...

1、食材：豬肉500g，葱適量，醬油適量，豆豉適量，蒜蓉適量，糖適量，生粉適量。2、買新鮮的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色後立即放到冰水裏面冷卻，然後切成薄薄的一片片。3、葱碾碎，放一點點水繼續搗爛，目的是弄出葱汁，待用。4、準備...

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