撇拉菜，又稱為抓炒菜，是一道具有濃郁川菜風味的家常菜。它的特色在於炒菜時快速翻炒，以保持菜品的原汁原味和營養。撇拉菜的做法有很多種，下面將介紹一些常見的撇拉菜的做法。
1.撇拉雞：將雞肉切成塊狀，用鹽、生抽、料酒醃製15分鐘。熱鍋加油，放入姜蒜炒香，放入雞肉煸炒至變色，加入適量的水煮開，再放入撇拉菜翻炒均勻，調入鹽、雞精即可。
2.撇拉牛肉：將牛肉切成片狀，用鹽、糖、料酒醃製30分鐘。鍋燒熱後加入適量的油，放入薑片爆炒出香味，再放入蒜末煸炒至金黃色，加入牛肉翻炒至變色，然後加入撇拉菜翻炒均勻，最後加入適量的鹽、雞精調味即可。
3.撇拉蝦仁：將蝦仁洗淨後用鹽、料酒醃製10分鐘。鍋燒熱後加入適量的油，放入姜蒜炒香，再放入蝦仁煸炒至變色，加入撇拉菜翻炒均勻，最後加入適量的鹽、糖、雞精、胡椒粉調味即可。
4.撇拉豆腐：將豆腐切成塊狀，用開水焯燙後撈出備用。鍋燒熱後加入適量的油，放入姜蒜爆炒出香味，再放入撇拉菜炒勻。隨後放入豆腐塊，翻炒均勻，最後加入適量的鹽、生抽、雞精調味即可。
5.撇拉青椒：將青椒切成條狀備用。鍋燒熱後加入適量的油，放入姜蒜炒香，再放入撇拉菜炒勻。隨後放入青椒條炒至變色，最後加入適量的鹽、糖、生抽、雞精調味即可。
撇拉菜的做法多樣，可以根據個人口味和喜好進行調整。無論是選擇雞肉、牛肉、蝦仁、豆腐還是青椒等食材，只要掌握了撇拉菜的翻炒技巧和調味方法，都能製作出美味可口的撇拉菜。
