一般來説，淡水魚比較需要去腥，而海水魚的腥味相對較輕。常見需要去腥的淡水魚包括鯉魚、鯽魚、草魚等。去腥的方法一般是先將魚洗淨，然後用鹽或醋擦拭魚身表面，再用清水沖洗，去除魚的腥味。有些人也會用薑片或檸檬片煮水，再將魚放入煮熟一同煮，以消除腥味。
