要讓豆腐燉得不酸不老，可以按照以下步驟操作：
1. 選擇新鮮豆腐：儘量選擇新鮮出產的豆腐，這樣口感會更好且不易變酸。
2. 切塊處理：將豆腐切塊處理，這樣更容易入味和受熱均勻。
3. 先燙一下：在燉之前，可以將豆腐塊用開水稍微燙一下，這樣可以去掉豆腐中的異味，並且有助於豆腐更好地吸收味道。
4. 少用醬油：在調味時，儘量少用醬油或其他調味料，以免使豆腐燉出來的口味過鹹或過重。
5. 加點糖：可以適量加一點糖或者少許味精來提升味道。
6. 控制燉的時間和火候：燉豆腐時不宜用大火，可以用小火慢燉，時間也不宜過長，避免豆腐變老或出現酸味。
7. 加點醋：在最後的收汁階段，可以適量加點醋來提鮮。
通過以上方法，可以讓豆腐燉得口感嫩滑，不酸不老。
