1、安徽做臭鱸魚最出名的地方是在黃山、績溪、歙縣一帶，因此這道菜也成為黃山旅遊必打卡的特色美食。相傳在200多年前，沿江一帶的魚販每年入冬時將會用木桶將長江鱖魚裝運至徽州山區出售，路上要走七八天才能到屯溪一帶，魚販們為防止鮮魚變質，會在裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水，並經常上下翻動。魚到徽州後，鰓仍是紅的，鱗不脱，質不變，只是表皮散發出一種異味。將它洗淨後以熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，這便是膾炙人口的佳餚臭鱖魚，聞起來臭，吃起來覺其很香很嫩。
2、臭鱖魚，是以鱖魚、生薑、紅辣椒為原料製作的一道菜品。名字有“臭”，當然是因為它聞起來有點臭味，但相比起臭豆腐的味道，可能有“鹹”來形容更為貼切，不會讓人不敢動筷的味道。
