要讓大塊牛肉燉得更爛，可以嘗試以下方法：
1. 預處理牛肉：將大塊牛肉切成適當大小的塊，然後用鹽和黑胡椒等調味品醃製一段時間，這樣可以增加牛肉的鮮味和嫩化效果。
2. 先煎後燉：在燉煮前，先將牛肉塊在熱鍋中煎至兩面金黃，這樣可以封住肉質中的汁液，防止肉質乾燥。
3. 增加燉煮時間：將牛肉塊放入燉鍋中，加入適量的水、調味料和配料（如洋葱、胡蘿蔔等），用小火慢燉煮至肉質十分爛糯，通常需要1-2小時。
4. 添加酸性調味料：在燉煮過程中，可以加入一些醋或檸檬汁等酸性調味料，這些酸性物質可以幫助軟化牛肉纖維，讓牛肉更容易爛糯。
5. 使用燉鍋或壓力鍋：燉鍋或壓力鍋可以更好地保持濕度和温度，並能夠更快地將牛肉燉煮至爛糯狀態。
6. 添加一些天然嫩肉劑：例如醬油、料酒、牛骨或肉湯等，這些成分含有天然的嫩肉酶，可提高牛肉的嫩化效果。
記住，燉牛肉的過程需要耐心和時間，慢慢地燉煮才能使牛肉達到理想的口感和爛糯度。
