1、做法一：
（1）首先和麪的時候先加1勺鹽,煮的時候就不會破皮啦。
（2）蘿蔔洗淨,擦絲,之後開水下鍋焯3分鐘,撈出過涼,再擠幹水分。剁碎。
（3）準備3個雞蛋,加點醋,攪拌。起鍋燒油,倒入蛋液,用筷子不停攪拌,小塊的時候就可以關火了,盛出來備用。
（4）起鍋加油,放上一把蝦米,炒紅就行,盛出來。
2、做法二：
（1）首先準備好所有的食材，將蘿蔔去頭去尾，清洗乾淨後，擦成絲，然後再用刀切碎些，放入盆裏，放一大勺鹽，攪拌均勻，醃製出一些蘿蔔的水分。
（2）這時候買回來的豬肥瘦肉去皮，清洗乾淨，剁成肉餡。起一鍋，裏面放入少許的油，將剁好的肉餡倒進去，翻炒至肉餡變白，出一些油，關火盛出來，放一邊備用。
（3）蘿蔔餡水出得差不多了，然後用紗布包着蘿蔔餡，擠出一些水分，不要擠太乾了，擠出來的蘿蔔水不要倒掉，後面會用到。然後將翻炒過的豬肉餡放進來，加入蠔油，適量生抽，少許老抽上色，1勺十三香，胡椒粉，用筷子先攪拌均勻，然後再加上適量的食用油，防止水分流失，這樣做出來的餃子才會鮮美多汁。
3、做法三：
（1）肉餡要先拌，感覺葱、姜剁的比較好吃，用擦菜器擦成末，味道差點兒。
（2）其中鹽和醬油的用量依據後面加入菜餡後的總量而定，拌肉餡時可以先加入三分之二的鹽和醬油。
（3）白蘿蔔半隻、肉凍汁兒一小碗，肉皮凍做法請參看：一次成功灌湯包，調好味的豬肉餡一碗。
