1、用食用料酒、花椒、薑片、大葱、老抽、生抽、白糖等調料醃製30分鐘以上，可達到去腥的作用。2、雞肉本身都有一股很大的雞腥味，在炒制之前，建議用清水浸泡的方式，泡上1-2個小時，中途勤換水，這樣可以去除雞肉中的血水，減少雞肉的腥味。另外還可以通過醃製的方式去腥。
