燉羊肉通常需要以下調料:1. 生薑:具有去羶味和增香的作用。2. 大葱:增加香氣,並有助於去羶味。3. 料酒:可去腥增香,提升味道。4. 醬油:增加顏色和味道。5. 鹽:調味增鮮。6. 花椒:增加香味和口感。7. 八角:增加香味。8. 草果:可增加香氣。9. 老抽:增加顏色和增加味道。10. 醋:可去腥增鮮。11. 冰糖:調節味道,增加甜味。12. 其他調味料如黨蔘、紅棗等根據個人口味可酌情添加。