1、用料:冷凍鯛魚600g、幹辣椒50g、花椒15g、郫縣豆瓣醬30g、油適量、姜適量、蒜適量、五香粉適量、胡椒粉適量、料酒適量、蛋清適量、小油菜適量、金針菇適量。
2、將鯛魚化凍,洗淨瀝乾水分,斜切成魚片,加入一個蛋清、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製一會。
3、將金針菇和小油菜分別焯熟,放入容器中。
4、將幹辣椒剪成小段,姜蒜切片。
5、鍋燒熱後倒入炒菜用的油量,倒入花椒,炒出香味 倒入幹辣椒段炒香。
6、將豆瓣醬和姜、蒜片、五香粉倒入,炒勻。
7、倒入足夠的熱水,水量要能沒過魚片。
8、水沸騰後,將魚片一片一片夾入鍋中,並用筷子撥散。
9、全部魚片入鍋後,再煮約2分鐘即可出鍋,倒入裝好菜的容器中。