1、收穫白菜後，將其碼在菜窖附近的背風向陽處，預貯10-20天，當外界温度降至-3℃左右時再入窖。入窖前，將爛葉、病葉、根部的土壤清理乾淨，然後在窖底鋪一層厚度達到60毫米的沙土，再鋪一層秸稈。窖中間保留寬度達到50釐米的通道，兩側碼菜，碼菜的高度為2.5米（距窖壁10釐米），寬度為90釐米。入窖初期，每隔3天倒菜1次，以防温度升高。倒菜時要層層翻倒，發現腐爛的葉片和脱幫白菜後要及時清理。隨着氣温的下降，逐漸延長倒菜週期，封嚴窖口，讓窖內温度處於適宜水平。
2、對白菜進行消毒，然後裝入大型泡沫箱中，蓋好蓋子，每個箱子保留2-4個通氣口（直徑達到2釐米）。將裝有白菜的泡沫箱堆放在比較温暖的房間內（室温長期保持在0℃以上），每隔10-15天對箱內進行1次消毒處理，這樣可讓白菜保存1-3個月以上。
