1、腐竹含有較多的蛋白質和脂肪,市場上供應的腐竹通常分為3種。2、一級品為淺麥黃色,有光澤,蜂孔均勻,外形整齊,質細而具有油潤感。3、二級品為灰黃色,光澤略差,外形整齊而不碎。4、三級品為深黃色,光澤較差,外形不整齊,有斷碎品,質量粗糙。