1、把葱薑蒜切成末、茄子去頭去尾，一切成二片，再改刀成魚鱗形態。2、把肉末放入盆中，加入葱薑蒜末、鹽、生抽、蠔油、料酒攪拌均勻。3、把肉餡塞入改好刀的茄子，每一個都全部弄好。4、盆中放澱粉，然後把做好的茄子放到盆中裹上一層澱粉。5、鍋中下入油燒熱，把茄子下入油鍋中炸熟。6、鍋中的油倒掉留少量油，下入葱蒜末炒香，再下入豆瓣醬炒出紅油。7、再加入水、鹽、生抽、白糖煮開。8、再把茄子下入鍋中大火煮開轉小火煮五分鐘，再轉大火收汁出鍋。9、魚鱗茄子就完成了。
