1、做龍蝦一般都是要綽水的，綽水不僅能夠去掉龍蝦身上的泥沙，還能去除腥味。如果是飯店或者是家裏有條件的話，可以過油，這樣不僅能使做出的龍蝦色澤鮮亮，口感更加的鮮美。 2、小龍蝦是河鮮的一種，具有腥鮮的特點，有些人羣對腥味十分敏感，可以在烹飪小龍蝦的時候用白酒、花椒、生薑等去去腥。 3、小龍蝦的生長環境和營養成分組成決定了小龍蝦容易滋生細菌，生成的屍胺和組胺不利於身體健康，因此焯水處理一下可以殺滅小龍蝦表面的細菌。 4、小龍蝦的肉經過開水焯燙一下，容易定型，不會有烹飪過程中肉質鬆散的情況出現。
