1、將羅非魚清理乾淨魚鰓和內臟,表面劃斜刀,更易入味。
2、用料酒,薑片,葱段,胡椒粉,鹽醃製入味至少半個小時。
3、將五花肉切成小顆粒。
4、洋葱切成塊,老薑切成片,大蒜拍破,泡椒切碎,葱白切成段,葱也切成花,香菜切成段。
5、烤箱提前預熱10分鐘,將醃製入味的羅非魚放入烤盤中,表面抹一層熟豬油和香料粉。
6、放入烤箱中,烤箱温度調至上下火220度30分鐘,每台烤箱情況不一樣。
7、鍋內倒少量油,下五花肉煸炒出多餘的油。
8、然後下泡腳,花椒粒,郫縣豆瓣醬,大蒜,老薑,葱白炒香。
9、再下洋葱塊,香料粉炒香。
10、但適量清水熬烤魚汁,下白糖,鹽調味,最後用濕澱粉稍微勾芡,待汁變稠時即可關火。
11、將烤好的魚和豆花擺入盤中。
12、把燒好的汁淋在烤魚上。
13、鍋洗乾淨燒熱油,一定要燒透。
14、將幹辣椒鋪在魚上,把燒熱的油淋在辣椒上,撒上葱花,香菜即可。