1、整魚剔骨起肉，這種方法能得到沒有魚骨的魚肉，但不能保持魚的完整外形。2、把整條魚打暈後放在平整的砧板上，並準備好一把鋒利的快刀。3、用刀刃從魚頸部位斜着下刀，切到魚骨位置。4、刀面緊貼魚骨，平行片下魚肉。5、起魚肉時儘量使用刀尖部分。6、越到魚的尾部魚肉就會越薄。7、片到魚尾處與魚頭一樣也劃一刀。8、再用同樣的方法片下另一面魚肉。
