涼拌八寶菜是一道經典的涼菜，主要原料有黃瓜、胡蘿蔔、豆芽、香菜等。以下是一個簡單的涼拌八寶菜的做法：
材料：
- 1根黃瓜
- 1根胡蘿蔔
- 100克豆芽
- 適量香菜
- 適量鹽
- 適量香油
- 適量醋
- 適量白胡椒粉
- 適量蒜末
步驟：
1. 將黃瓜切成細絲，胡蘿蔔切成細絲，豆芽焯水稍微燙一下，切成段，香菜切成小段備用。
2. 將黃瓜、胡蘿蔔、豆芽放入一個大碗中，加入適量的鹽，用手揉搓均勻，放置片刻，使其出水。
3. 將黃瓜、胡蘿蔔、豆芽的水分擠出，讓蔬菜更加爽脆。
4. 加入適量的醋、香油、蒜末和白胡椒粉，攪拌均勻。
5. 最後加入香菜拌勻即可。
此外，你也可以根據個人口味，添加一些其他的配料，如醃製的筍絲、粉絲、花生等，以增加口感和味道。
希望這個做法對你有幫助！
