1、罐頭沒有防腐劑。2、罐頭靠物理方法防止細菌生長，根本不需要添加防腐劑，而且除極少數耐熱性較低的維生素外，罐頭食品中的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、微量元素都不會被破壞；蛋白質受熱發生凝固是其特性之一，但不會分解“變質”；罐頭食品中添加的糖主要是為調節水果類罐頭的糖酸比，使口感更佳。
