1、食材:胖頭魚適量,葱,姜,蒜 各10克,花椒,大料,桂皮各5克,料酒,油,醋適量,食用油20克,香菜適量,鹽,味素適量。2、胖頭魚去鱗,去鰓,去內臟洗淨放入盆中,放入醬油醃製一下。3、香菜摘洗乾淨切段,葱洗淨切段,姜洗淨切片,蒜扒瓣備用。4、鍋中倒入食用油,油開放入胖頭魚煎制兩面金黃色。5、放入葱,姜,蒜,花椒,大料,桂皮,鹽,味素,倒入料酒,醋。6、加水和魚齊平,大火燒開,中火燉。7、燉大約20分鐘左右,胖頭魚就做好了,出鍋裝盤,撒上香菜。